​白酒酒花怎么辨别好坏（白酒酒花消失快好,还是慢好）

白酒酒花怎么辨别好坏（白酒酒花消失快好,还是慢好）

相信不少人对酒都有一套自己的鉴定方法，尤其是，经常喝酒的人，更有独特的方法，其中，就有通过酒花来辨别酒的好坏。

那么酒花真的可以鉴别白酒的好坏吗？今天我们来简单地分享一下，通过酒花来分辨酒的好坏是否可取。

首先，什么是酒花？为什么会产生酒花呢？

所谓的酒花就是在摇晃白酒时产生的泡沫，有大有小，有的消失的快，有的消失的慢，这就是酒花通俗的说法。

而酒花产生的原理，主要是酒分子和水分子结合紧密度的关系造成的，刚蒸馏出来的新酒酒分子和水分子结合不好，因此，新酒都有燥辣味。

而经过长时间的存储，在微生物的作用下，酒里面的养分糖和淀粉会发酵成为乙醇，再加上酒中的氨基酸，这些有机物共同形成了酒的泡沫。

其次，看酒花辨别白酒的缘由是什么呢？

要知道，酒的品质和酒分子与水分子结合的紧密度有关，研究发现，酒分子与水分子结合最牢固的度数为53°，而酱香酒基本就是这个度数。

当然，酒分子和水分子结合最牢固的时候，也容易发生酒损，此外，新酒和老酒中酒分子和水分子的结合也存在差别，因此，鉴别酒的方法就出现了看酒花。

对有经验的酿酒师来说，可以通过酒花状态来判别酒的好坏，甚至，还可以大致判断酒精的度数。

最后，酒花好坏的标准又有什么区别呢？

第一，酒花最为主要的标准是，就是酒花的大小，我们可以通过酒花的大小作为判断白酒的依据，酒花大小预示着酒分子和水分子结合紧密，酒越好。

要是酒花过大，酒分子和水分子结合越稀松，酒就可能比较次一点，因此，酒花的直径就成为第一标准，不仅如此，酒中营养物越多，酒花越小。

第二，酒花的韧度，简单来说，酒花韧度就是指酒花消散的视角，酒体越老，酒花韧度越好，消散的时间也就越长。

第三，酒花的分布，酒花分布要均匀，若是分布均匀的酒花，常被称为酒质较好的酒花，以上就是酒花判断的主要标准。

写在最后：酒花的大小，主要有以下几种：

1、大清花：如黄豆大小，消散时间快，酒精含量最高，约为60%~75%之间。

2、小清花：如绿豆，消散速度仅次于大清花，酒精含量约为50%~60%之间。

3、云花：如米粒大小，相互重叠，存留时间长，酒精含量约为40~50%之间。

4、二花：酒花大小不一，大者如同大米，小者如小米，酒度为15~40%之间。

5、油花：小米的1/4，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时较明显。